酥肉用什么粉最好(酥肉用什么粉炸才脆)_天天觀熱點(diǎn)
2023-07-05 07:02:50 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 小 中
(資料圖)
酥肉要用紅薯淀粉和面粉混合成面糊,裹起來(lái)炸會(huì)很脆。紅薯除了軟化嫩肉外,還有很強(qiáng)的吸水能力,可以讓酥肉炸得外酥里嫩。先將少量水和蔥姜浸泡在一些調(diào)味水中,將調(diào)味水和紅薯淀粉混合,打入兩個(gè)雞蛋,撒上一些面粉做成酥肉面糊,裹在酥肉上。
一、 酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉通常講究鍋兩面煎,這樣炸出來(lái)的酥肉更脆。首先將肉條均勻的放入鍋中,然后撈出炸好的色澤金黃的酥肉,控油。當(dāng)酥肉全部煎好后,關(guān)小火降低油溫,然后倒入煎好的酥肉,煎30秒撈出。
酥肉就是要有酥脆的口感。油炸過(guò)程中最重要的是把面糊做在表面。面糊的好壞直接影響酥肉的口感。一般酥肉腌制時(shí),可以用鹽、胡椒粉、姜粉腌制,也可以用料酒腌制。
面糊可以先拌好,直接放入酥肉,也可以酥肉和面糊一起腌制,這樣面糊更入味。將面糊和肉一起腌制的方法:
在肉條中倒入適量料酒,加入姜末、雞蛋、鹽和胡椒粉,最后加入紅薯淀粉和微量面粉,攪拌均勻成糊狀,腌制30分鐘。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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